El xoriço de León és un embotit curat, sotmès opcionalment a un procés de fumat, elaborat a partir de parts nobles de la canal de porc blanc. S’elabora a partir de carn fresca de porc de races blanques, mascles castrats i femelles, corresponents a les especejades de pernil, paleta, agulla, papada, cansalada i cansalada dorsal, que mitjançant un curós procés d’elaboració, unit a les qualitats de les primeres matèries, determinen la qualitat tradicional d’aquest producte, en particular el seu sabor i aroma característics.
El període mínim de curació per a la posada al mercat és de 30 dies i el consum preferent d’un any.
CARACTERÍSTIQUES ORGANOLÈPTIQUES
Aspecte exterior: Presentació forma corbada, de color vermell fosc amb matisos violacis, sense presència de flor superficial, poc brillant o mat, i poc rugós. Absència d’exsudat gras i amb lleugera deformació a la pressió.
Coloració i aspecte del tall: Coloració vermella recordant al color del pebre vermell lleugerament enfosquit, brillant sense exsudat. La mida de les partícules de carn és uniforme i la de les de greix d’uniforme a poc uniforme. La distribució de les partícules de carn i greix oscil·la entre uniforme i poc uniforme. El budell se separa amb facilitat de la porció comestible.
Sabor i aroma: Sabor lleugerament àcid i picant amb alguns matisos d’amarg. El sabor és intens i persistent. L’aroma recorda clarament el pebre vermell, l’all i el fum a les peces fumades. És una aroma intensa i persistent.
Textura: És un xoriço de sucós a molt sucós i tou. A la boca, es discriminen les partícules de carn i greix i no s’adverteixen parts dures.
Greix: El greix és blanc amb matisos ataronjats del pebre vermell.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.